2019年遼寧省科學(xué)技術(shù)獎提名項目公示內(nèi)容

（科技進步獎）

項目名稱: 海珍品加工、貯藏質(zhì)量安全控制新技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化

提名者: 大連工業(yè)大學(xué)

一、提名意見

提名意見：（不超過600字）

對科技創(chuàng)新點的創(chuàng)新性、先進性、應(yīng)用效果和對行業(yè)科技進步的作用進行概述，并對照國家科學(xué)技術(shù)進步獎授獎條件，填寫提名意見和提名等級。

參考格式：

我單位認真審閱了該項目提名書及附件材料，確認全部材料真實有效，相關(guān)欄目符合填寫要求。按照要求，我單位和完成人所在單位都已對該項目進行了公示，目前無異議。

該項目以海珍品質(zhì)量與安全控制技術(shù)為核心內(nèi)容，開展海珍品品質(zhì)控制、安全監(jiān)控及產(chǎn)業(yè)化研究。研究對象包括海參、鮑魚、蝦夷扇貝等多種珍稀、高經(jīng)濟值的海產(chǎn)品，研究技術(shù)體系涉及食品加工技術(shù)、食品安全控制技術(shù)、食品微生物學(xué)及分子生物學(xué)等多個領(lǐng)域。

主要創(chuàng)新點包括：建立了不同類型海珍品加工過程質(zhì)量安全控制體系，解決了海珍品品質(zhì)控制的難題，為海珍品精深加工、品質(zhì)提升及質(zhì)量安全控制建立了新的技術(shù)理念和方法。解決了海珍品在加工過程中腥味重、殺菌效果差等技術(shù)難題。并建立了海珍品綜合加工品質(zhì)控制技術(shù)體系。采用基因組測序方法篩選即食海參中優(yōu)勢腐敗菌，建立了海珍品關(guān)鍵致腐微生物分析控制體系及微生物多樣性分析的方法；建立了海珍品的腐敗調(diào)控技術(shù)體系，明確硫醚類香料等活性成分對海珍品腐敗的抑制作用機理，實現(xiàn)了即食海珍品貯存的可控性，延長了即食產(chǎn)品的貨架期。

項目通過了遼寧省科技廳組織的科技成果鑒定，鑒定結(jié)論為“本課題在海珍品加工及質(zhì)量安全控制技術(shù)方面達到了國際領(lǐng)先水平”。參與制定國家標準3項、企業(yè)標準幾十項；申請發(fā)明專利20余項，授權(quán)10項；出版學(xué)術(shù)著作2部；發(fā)表論文60余篇，其中SCI論文30篇。研究成果在多家企業(yè)應(yīng)用，創(chuàng)造了可觀的經(jīng)濟及社會效益。

對照省【科學(xué)技術(shù)進步獎】授獎條件，提名該項目為2019年度遼寧省【科學(xué)技術(shù)進步獎】二等獎。

二、項目簡介（限1頁）

近年來，以海參、鮑魚為首的海珍品產(chǎn)業(yè)已成為遼寧省水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的重要支柱。在國家強調(diào)食品安全及提高海洋資源利用效率的雙重背景下，如何改進海珍品加工技術(shù)、如何提升海珍品產(chǎn)品品質(zhì)、如何保障海珍品的營養(yǎng)價值及食用安全成為市場和企業(yè)共同的訴求。基于此，本項目以海珍品為研究對象，開展質(zhì)量加工安全控制體系的構(gòu)建研究，研究成果如下：

建立了海珍品品質(zhì)控制及評價技術(shù)體系

建立海珍品質(zhì)量評價新等級體系。應(yīng)用感官評價、儀器分析技術(shù)和蛋白質(zhì)分析技術(shù)，建立貯運過程中產(chǎn)品彈性、硬度等物性指標及蛋白質(zhì)降解模型及評價體系；應(yīng)用高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)確定海珍品危害因子種類并建立調(diào)控技術(shù)體系。

建立了即食海珍品加工質(zhì)量控制新技術(shù)

利用物理化學(xué)、生物屏蔽等方法之間的互補和協(xié)同增效作用，選取特征揮發(fā)性氣味，建立安全、簡單、有效的復(fù)合脫腥技術(shù)。采用階段式殺菌等技術(shù)，建立了海珍品加工質(zhì)量、品質(zhì)的穩(wěn)定性控制體系，建立多途徑海珍品原料及產(chǎn)品的貯藏和保鮮體系。

建立了海珍品中致病菌的快速檢測方法

建立反轉(zhuǎn)錄-熒光PCR快速檢測體系。結(jié)合免疫學(xué)技術(shù)，將血清學(xué)反應(yīng)與PCR 技術(shù)結(jié)合；采用 “光電化學(xué)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)”與酶聯(lián)免疫吸附測定技術(shù)，構(gòu)建更高精度的智能檢測模型。建立快速檢測技術(shù)體系。

建立了海珍品防腐貯藏技術(shù)

采用二代基因組學(xué)技術(shù)及PCR-DGGE基因指紋技術(shù)，建立海珍品腐敗菌多樣性分析技術(shù)體系，鑒定特定腐敗菌菌株并研制新型腐敗菌靶向抑制劑，建立海珍品綠色防腐技術(shù)及貯藏技術(shù)體系。

項目實施過程中，通過了省級科技成果鑒定2項；參與制定國家標準3項、企業(yè)標準幾十項；申請發(fā)明專利20余項，授權(quán)10項；出版學(xué)術(shù)著作2部；發(fā)表論文60余篇，其中SCI論文30篇?？蒲谐晒诒本┩侍媒】?大連)海洋食品有限公司、大連曉芹食品有限公司和鑫玉龍海洋生物種業(yè)科技股份有限公司實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化，取得了顯著的經(jīng)濟效益和社會效益，近三年銷售額突破15億元，純利潤達3.7億元。

三、客觀評價

該項目針對制約海珍品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的共性關(guān)鍵問題，研究海珍品質(zhì)量品質(zhì)控制新技術(shù)、海珍品安全控制技術(shù)、高通量海珍品微生物多樣性分析技術(shù)和海珍品保鮮新技術(shù)，順應(yīng)了我國水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級關(guān)鍵時期的戰(zhàn)略需求，為提高海珍品加工水平及產(chǎn)品品質(zhì)、促進海珍品加工產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供理論依據(jù)和技術(shù)保障。

項目成果《即食海參質(zhì)量安全控制關(guān)鍵技術(shù)研究及應(yīng)用》，《海珍品加工及質(zhì)量安全控制》分別通過遼寧省科技廳及遼寧省科學(xué)技術(shù)學(xué)會的成果鑒定會并得到國際領(lǐng)先的審核結(jié)論。

1、在品質(zhì)控制上，主要問題為海珍品在加工過程中腥味重、易變質(zhì)、易破碎、殺菌效果差等技術(shù)難題。國內(nèi)外研究主要集中在原料的預(yù)處理上，在加工過程中無法形成高效的檢測及處理技術(shù)。

2、在加工技術(shù)上，本項目運用生物酶法、冷凍干燥等現(xiàn)代加工技術(shù)，開展海珍品精深加工研究。為海珍品原料精深加工、高值化利用等提供技術(shù)支持，對海珍品開發(fā)利用提出了新的技術(shù)理念和方法。

3、在海珍品原料的生長環(huán)境及微生態(tài)研究中，本項目在微生物多樣性分析中，首次完成海參、鮑魚體表微生物多樣性分析。首次采用基因組測序方法篩選即食海參中蜂房哈夫尼菌(Hafnia alvei)為優(yōu)勢腐敗菌。進而明確海珍品貨架期微生物生長規(guī)律，為海珍品生物多樣性研究提供了借鑒和數(shù)據(jù)支撐。

4、本項目首次通過材料學(xué)技術(shù)，開展基于納米技術(shù)的生物傳感器研究，首次運用光電化學(xué)傳感器集合免疫技術(shù)，對海珍品中致病菌等開展研究，建立新型檢測技術(shù)體系。同時開發(fā)基于PCR技術(shù)的快速檢測體系。

本項目成果委托遼寧省科學(xué)技術(shù)情報研究所，以中國科技期刊數(shù)據(jù)庫及科學(xué)引文索引(SCI-E)國內(nèi)外權(quán)威文獻、專利數(shù)據(jù)庫檢索，比對國內(nèi)外相關(guān)文獻及專利，查新結(jié)果表明：“基于PCR-DGGE技術(shù)對海參鮑魚進行品質(zhì)鑒別；基于RFID的追溯算法進行即食海參、即食鮑魚產(chǎn)品溯源體系設(shè)計。以上查新點國內(nèi)外未見相同研究的文獻報道?！?/span>

項目通過了遼寧省科技廳組織的科技成果鑒定，鑒定結(jié)論為“本課題在海珍品加工及質(zhì)量安全控制技術(shù)方面達到了國際領(lǐng)先水平”。

四、推廣應(yīng)用情況

應(yīng)用情況

項目針對海珍品加工關(guān)鍵問題開展研究，積極開展與企業(yè)合作，順應(yīng)企業(yè)安全為先，質(zhì)量為重的原則，結(jié)合企業(yè)自身發(fā)展需求，陸續(xù)開展技術(shù)研究和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用工作。構(gòu)建了一系列科學(xué)的全產(chǎn)業(yè)鏈的海珍品品質(zhì)控制方法，掌握了不同品質(zhì)海參、鮑魚等原料的鑒定方法、海參、鮑魚系列產(chǎn)品的關(guān)鍵工藝操作要點及品質(zhì)控制方法等，使得產(chǎn)品的品質(zhì)得到了有效提高，科研成果先后于2015年實現(xiàn)技術(shù)轉(zhuǎn)讓，在國內(nèi)北京同仁堂健康(大連)海洋食品有限公司、大連曉芹食品有限公司和鑫玉龍海洋生物種業(yè)科技股份有限公司實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化，采用新技術(shù)加工的“即食海參”、“即食鮑魚”等產(chǎn)品陸續(xù)投放市場，產(chǎn)品品質(zhì)得到顯著提高，深受消費者歡迎。同時也取得了顯著的經(jīng)濟效益和社會效益，市場認可度大為提升，銷售額持續(xù)增長，近三年銷售額總計超15億元，極大提升了本省海珍品企業(yè)的經(jīng)濟效益，并起到了良好的示范效應(yīng)。為我省海珍品及相關(guān)產(chǎn)業(yè)起到了良好的促進作用，促進了海珍品加工產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

主要應(yīng)用單位情況表

備注：主要應(yīng)用單位（包含是應(yīng)用單位的完成單位）情況按上表格式說明，不超過15個。

五、主要知識產(chǎn)權(quán)和標準規(guī)范等目錄（不超過10件）

承諾：上述知識產(chǎn)權(quán)和標準規(guī)范等用于提名國家技術(shù)發(fā)明獎的情況，已征得未列入項目主要完成人的權(quán)利人（發(fā)明專利指發(fā)明人）的同意。

六、主要完成人情況表

七、主要完成單位及創(chuàng)新推廣貢獻

八、完成人合作關(guān)系說明

應(yīng)以第一完成人角度，介紹項目完成人之間的合作經(jīng)歷或合作關(guān)系，不局限于第一完成人與其他完成人的合作，也可以包括其他完成人之間的合作。

申請人侯紅漫作為課題組組長，自2005年起開展水產(chǎn)品相關(guān)研究，主要為水產(chǎn)品安全與質(zhì)量控制方向,開展針對海洋食品致腐微生物鑒別及調(diào)控機制研究；第二完成人張公亮作為課題組成員于2010年起開展海洋食品中微生物對產(chǎn)品品質(zhì)影響及控制研究；第三完成人孫娜于2015年起開展海珍品加工工藝優(yōu)化技術(shù)相關(guān)研究；第四完成人譚明乾于2014年開展低場核磁檢測海珍品中有害物質(zhì)及劣化因素的相關(guān)研究；第五完成人吳海濤2012年起開始合作，開展海參等海珍品蛋白特性及高值化利用及品質(zhì)控制研究；第六完成人宋爽2014年起開展海珍品中等品質(zhì)劣化因素控制機理研究；第七完成人啟航于2014年起開展海珍品中脂質(zhì)氧化控制機制研究；2014年與第八完成人焦健所在單位北京同仁堂健康（大連）海洋食品有限公司開展合作，針對海珍品加工中質(zhì)量控制技術(shù)進行產(chǎn)業(yè)化研究，并于2015年對海參等海珍品開展產(chǎn)業(yè)化研究合作；第九完成人大連曉芹食品有限公司周明學(xué)于2014年起開展合作，主要完成海珍品多糖功能性開發(fā)工作，并開展海珍品中產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用及示范。